【Ψ( 'ω'* )】たくあんの味や旨み、地域の気候が影響 東京工業大学とぐるなびの研究
2021/1/23 15:12 会員記事
秋田のいぶりがっこ(いぶりたくあん)は大根の味が生かされ、愛知のたくあんは発酵でうまみ成分が大幅に増える特徴がある――。そんな研究結果を東京工業大の研究チームとぐるなび(本社・東京)が発表した。産地の温度や製法の違いが影響していると分析している。論文は19日、科学誌サイエンティフィック・リポーツに掲載された。
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